從2002年開始,瑞典研究就顯示,將澱粉類食物如馬鈴薯或穀類,拿來煎炸或焗烤,會產生偏高的丙烯醯胺含量。而丙烯醯胺是一種可能致癌的化學品。臺灣的國家環境毒物研究中心也警告民眾,丙烯醯胺存在在各種我們常見的食材之中,一定要避免過度攝取。

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國際癌癥研究中心(IARC)已將丙烯醯胺列為人類致癌物。而上班族最常吃的四種食物,在經過高溫處理後,會產生相當可怕的丙烯醯胺含量!絕對要注意:

 

1、薯片

因可能致癌而值得我們注意的物質是「丙烯醯胺」。該物質存在於一些原材料含有大量碳水化合物,並將其加熱到120度以上的食品中。由於薯片充分滿足了上述條件,因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究,都認定薯片中含有大量富含丙烯醯胺。

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2、炸薯條

炸薯條也是富含丙烯醯胺的食品,分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裡做的炸薯條就會安心,無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺,因此請多加註意。

 

3、蛋糕、派類食物

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在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中,也檢測出與薯片相同濃度的丙烯醯胺。對致癌物質比較介意的各位,選擇在低溫環境下製作的糕點較妥。

 

4、即溶咖啡

綠咖啡經高溫烘焙為咖啡豆,每公斤含丙烯醯胺約300微克;待從咖啡豆中提取出即溶咖啡來,每公斤含丙烯醯胺的量就高達700到1000微克。通常,即溶咖啡丙烯醯胺含量,是咖啡豆的2到3倍。因此,喝即溶咖啡要有限製,不可多喝。

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丙烯醯胺不僅能夠致癌,大量食用吸入或與皮膚接觸的話更會影響神經係統。該物質也在菸草中被發現,然而無論怎樣戒菸,如果大量食用富含丙烯醯胺的食物的話,也會有危險吧。因此,為了徹底遠離癌癥,除了戒除抽菸的惡習之外,也要控製含有丙烯醯胺的食物攝取量,別讓小孩吃太多薯條,上班日別每天猛灌即溶咖啡,這才是保持健康的王道。

 

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